Truffe noire fraîche (TUBER MELANOSPORUM- PERIGORD)

Cette truffe noire (TUBER MELANOSPORUM), également connue sous le nom de truffe noire de Norcia ou truffe du Périgord, est certainement la truffe noire la plus prisée et la plus aromatique, car elle se caractérise par une saveur intense et corsée. Elle n’a rien à envier à la truffe blanche en termes d’arôme et de saveur. Convient aux entrées, notamment au risotto, mais il peut également être accompagné de viandes, notamment de viandes rouges ou d'œufs.

Pour en profiter au mieux : Utilisez une partie de votre truffe pour parfumer la base de vos plats, qu'il s'agisse d'entrées ou de seconds plats. Cette truffe doit être traitée comme toutes les truffes noires, même si elle est la plus intense et la plus savoureuse de toutes, elle ne doit pas être cuite, il faut simplement l'ajouter au fond de vos plats alors qu'elle est encore chaude. Puis une belle égratignure sur le plat dans l'assiette. La coupe de la truffe est très importante, les branchies doivent être fines.