Der Trüffel ist ein Pilz, genauer gesagt ein unterirdischer Pilz, das heißt, es wächst unter der Erde in Symbiose mit anderen Pflanzen, im Allgemeinen Pappeln, Haselnüssen, Eichen, Steineichen, Buchen, Hainbuchen und Weiden .
Unser Trüffelwald besteht aus Eichen und Hainbuchen!
Viele denken fälschlicherweise, dass Trüffel Knollen sind , genau wie Kartoffeln ...
Diese Ungenauigkeit ist wahrscheinlich auf das Wort Tuber zurückzuführen, aus dem sich die lateinische Bezeichnung für die verschiedenen Trüffelarten zusammensetzt: Tuber Magnatum Pico ist beispielsweise die lateinische Bezeichnung für den weißen Trüffel. Tatsächlich ist es ihre Knollenform, die sie zur Familie der Tuberacae macht, ein anderer Name, der Unerfahrene in die Irre führen kann.
Im Gegensatz zu den Knollen, die Teil des Pflanzenstamms sind, sind Pilze eigenständige Organismen, die ihre Energie aus der Nahrungsaufnahme von organischem Material beziehen, das bereits von den Pflanzen gebildet wurde, mit denen sie eine Symbiose eingehen. Dieser Stoffaustausch erfolgt wechselseitig. Tatsächlich profitiert auch die Pflanze von dieser Symbiose, indem sie dem unterirdischen Pilz Wasser und Mineralsalze entnimmt, die für ihr Wachstum wichtig sind.
Aus diesem Grund entwickeln sich mykorisierte Pflanzen, also Pflanzen mit anhaftenden Pilzen oder Trüffeln, schneller. Diese Symbiose kann über Jahre andauern, wenn keine äußeren Einflüsse eingreifen (z. B. Menschen oder Tiere, die sich von Trüffeln ernähren, z. B. Schnecken, Mäuse und Wildschweine).
Aus diesem Grund ist es wichtig, die Wurzeln der Pflanzen bei der Ernte nicht zu beschädigen , da sich Trüffel im Wald bei günstigen Umweltbedingungen immer an denselben Orten in der Nähe derselben Pflanzen befinden.
Wo werden sie gefunden?
Im Allgemeinen bilden sich Trüffel 10–15 cm tief in der Nähe der Wurzeln der Pflanze, also ziemlich nahe an der Oberfläche. Dies hängt jedoch von der Trüffelsorte und der klimatischen Jahreszeit ab: In der kalten Jahreszeit können sie sogar noch tiefer wachsen, bis zu 30-60 cm!
Form und Größe der Trüffel werden durch die Art des Bodens bestimmt, in dem sie entstehen.
Im Allgemeinen ist die Form der Trüffel rund, wenn sie auf weichem Boden wächst. Im Gegenteil, wenn es in kompakter und nicht sehr formbarer Erde wächst, sieht es perforiert und mit Ausstülpungen aus. Form und Größe sind jedoch kein entscheidendes Element für die Qualität eines Trüffels!
Wie vermehren sich Trüffel?
Wie andere Pilze vermehren sich Trüffel durch die Produktion von Sporen.
Die Fortpflanzung kann auf zwei Arten erfolgen:
1) Eine nicht geerntete reife Trüffel verrottet unter der Erde und setzt beim Zerfall an derselben Stelle ihre Sporen frei;
2) Es wird von anderen Waldtieren wie Wildschweinen und Mäusen gefressen, die die Sporen an verschiedenen Orten und weit entfernt von der Ursprungspflanze verbreiten. Tatsächlich sind die Sporen immun gegen das Verdauungssystem des Tieres.
Die Fortpflanzung durch Sporen ist eine sehr wichtige Besonderheit, die es zu berücksichtigen gilt und die der Grund dafür ist, dass die verschiedenen Trüffelarten sehr genaue und im Voraus festgelegte Erntezeiten haben.
Das Ernten von Trüffeln vor Beginn der Saison und daher von unreifen Trüffeln kann zu einer schlechten Sporenproduktion und folglich zu einer schlechten Ernte in den Folgejahren führen.
Trüffel sind sehr wertvolle Pilze für unser Ökosystem. Ihr Wert wird jedoch nicht durch ihre Zusammensetzung bestimmt, da sie hauptsächlich aus Wasser (ca. 70/80 % ihres Gewichts), Fasern und Mineralsalzen bestehen, sondern vielmehr durch ihren köstlichen Duft und ihr Aroma sowie durch die Knappheit von während der Saison gefundene Exemplare. Tatsächlich produziert jede Wurzel der Pflanze jeweils nur einen Trüffel !
Trüffel sind seit den Zeiten der Renaissancehöfe begehrt und wurden zu einer wesentlichen (aber äußerst geschätzten) Zutat der italienischen Küche. Italien ist in der Tat einer der weltweit größten Trüffelexporteure, und zwar in seinen beiden großen Sorten weißer und schwarzer Trüffel.
Ich hoffe, dass menschliches Handeln und der Klimawandel nicht zum Aussterben dieses sehr wertvollen Pilzes führen, der nicht nur köstlich und von enormem Wert ist, sondern auch von äußerster Bedeutung für unser Ökosystem und für das Überleben vieler Pflanzen!
Ich hoffe, dass wir noch viele Jahre Freude daran haben und sie in allen möglichen Rezepten genießen können
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Flavia
Vecchio Borgo Tartufi